Gastrofighettismi: il dado

[cerchio2]

A bassa temperatura viene buonissimo confermo
Almeno a Bologna più che il bollito si fa il lesso mettendo la carne in acqua fredda, perché il brodo viene più concentrato ( ma la carne meno saporita) e il brodo è quello che interessa (per tortellini o minestra in sacchetto) infatti il lesso richiede(va) varie salsine per diventare gustosa

[Bibibibodibibu]

cerchio2 sante parole. Santo subito

[teflon]

amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:

teflon

ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.

ci devo provare. Ma partendo dall'acqua fredda la slow cooker ci mette un po' a raggiungere la temperatura. Parti dall'acqua fredda o la metti gia' calda?

[cerchio2]

Bibibibodibibu potremmo accennare alle salsine che venivano abbinate
Mia mamma faceva peperoni a pezzettini piccolissimi saltati in padella e aggiunta di aceto
Poi prezzemolo e aglio tritati fini e molto olio

[Bibibibodibibu]

cerchio2 mia mamma faceva una cosa simile friggendo i peperoni in abbandante olio a cui poi aggiungeva cipolle sempre fritte in olio e patate fritte e forse un altra verdura. poi mischiava tutto tipo caponata con aceto e a volte acciuyghe

[cerchio2]

Bibibibodibibu buono ,il famoso friggione bolognese non veniva invece proposto col lesso

[Bibibibodibibu]

cerchio2 no, da me era piatto unico. Che si vedeva non molto spesso perche comunque richiedeva un botto d i lavoro e c era l unto!

[charlie]

amigaunicorn questa si che è una bella idea. costa pure pochissimo!

[Bibibibodibibu]

charlie ma soprattutto è iperefficente. Ha un solo problema: se dovesse passare per sbaglio anche un solo insetto in cucina, lui farà la tana li dentro. E non te ne libererai più

[Bibibibodibibu]

però rimane uno strumento iperefficente a livello energetico. Soprattutto sulle cotture a bassa temperatura.

[amigaunicorn]

teflon fredda. Slow means slow.