Gastrofighettismi: l'olio ekkkstravergine
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Come da pronuncia media
Per fare olio buono basta avere olive sane e mature ed un frantoio decente e non truffaldino
Poi a seconda di varietà e zona cambia il sapore ma sempre buono è
Non è come il vino che puoi mettere più o meno uva,pasticciarlo più o meno è via andare l'olio è solo quello
Per cui tutti quelli che ci fanno sopra romanze e lo vendono a 50€ kg devono solo mantenere un esercito di troje inculando i gastrofighetti -
Come da pronuncia media
Per fare olio buono basta avere olive sane e mature ed un frantoio decente e non truffaldino
Poi a seconda di varietà e zona cambia il sapore ma sempre buono è
Non è come il vino che puoi mettere più o meno uva,pasticciarlo più o meno è via andare l'olio è solo quello
Per cui tutti quelli che ci fanno sopra romanze e lo vendono a 50€ kg devono solo mantenere un esercito di troje inculando i gastrofighetti -
Come da pronuncia media
Per fare olio buono basta avere olive sane e mature ed un frantoio decente e non truffaldino
Poi a seconda di varietà e zona cambia il sapore ma sempre buono è
Non è come il vino che puoi mettere più o meno uva,pasticciarlo più o meno è via andare l'olio è solo quello
Per cui tutti quelli che ci fanno sopra romanze e lo vendono a 50€ kg devono solo mantenere un esercito di troje inculando i gastrofighetticerchio2 "olive sane, frantoio non truffaldino" ed hai eliminato un sacco di produttori.
Mio padre, fino a che ce la faceva, faceva l'olio da solo da olivi locali, ed ho girato con lui per frantoi, "l'uomo della strada" non può immaginare il troiaio che casca nelle presse.
...sic -
Come da pronuncia media
Per fare olio buono basta avere olive sane e mature ed un frantoio decente e non truffaldino
Poi a seconda di varietà e zona cambia il sapore ma sempre buono è
Non è come il vino che puoi mettere più o meno uva,pasticciarlo più o meno è via andare l'olio è solo quello
Per cui tutti quelli che ci fanno sopra romanze e lo vendono a 50€ kg devono solo mantenere un esercito di troje inculando i gastrofighettipero' se non ci infili mai l'uccello, l'olio rimane extravergine.
“Il deuterio è come il Grana Padano”. (J.R.Oppenheimer)
Matrix: @uriel:mtrx.keinpfusch.net
Fedi: @uriel@x.keinpfusch.net -
pero' se non ci infili mai l'uccello, l'olio rimane extravergine.
amigaunicorn
Olio santerellino.
Olio superillibato di origine monastica protetta. Mai visto nulla che non fosse un'oliva e prodotto usando solo la forza strettamente necessaria per pressarle, senza pensieri impuri o pressioni indecorose. -
Ho un amico pugliese che mi parlava di olio fatto da olive raccolte a mano vs olio fatto di olive raccolte da terra
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Ho un amico pugliese che mi parlava di olio fatto da olive raccolte a mano vs olio fatto di olive raccolte da terra
teflon le olive raccolte a mano una per una come i mirtilli esistono solo nei racconti tipo "l'olio del mi' nonno" con cui in genere si infinocchia il turista
Ci si sono vari metodi fino allo scuotimento meccanico se metti una rete sotto e selezioni subito le olive sono perfette poi ovviamente una oliva caduta a terra dopo un'ora non è più quello che vorresti portare a morire( se lo vuoi usare per te) -
Ancora non capisco dove sta l'inghippo nella resa... Che sembra diminuire negli anni... Se raccolgono troppo presto quindi ancora molto "umide" o se il frantoio si prende un po' di prodotto.. Un oliva fresca con nocciolo e tutto ha un contenuto in lipidi che può arrivare al 15% con umidità di circa 80%, quindi la resa matematica sarebbe del 15% in realtà sento rese del 8%-10%. Questo presume una efficenza di estrazione del 60%, mi sembra pochino... Qualcuno esperto in molitura?
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Attenzione che ora bestemmio: è inutile parlar tanto di olio d'oliva se poi friggete con quello di semi. Gli oli d'oliva sono tutti buoni, la differenza da uno all'altro c'è ma non è chissà cosa. Il vero salto di qualità si fa rimpiazzando l'olio di semi con quello di riso.
