I nostri amici fagioli
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Io li faccio molto “cafoni” (leggi: semplici).
Quelli grossi, li metto a mollo 12 ore.
Poi li faccio bollire (2h) aggiungendo il condimento da gulash.Nel frattempo preparo la base.
Faccio rosolare il bacon in un pentolone (fuoco alto).
Quando tutto il grasso e’ sciolto, aggiungo la cipolla tritata e abbasso per farla cuocere (e non bruciare il bacon).
Verso la fine, rosolo con vino rosso.
Quando l’alcool e’ andato, aggiungo i fagioli con tutta l’acqua di cottura.
“Perche’?! Ti viene un brodo!”
No, perche’ poi aggiungo le lenticchie rosse, che danno spessore e assorbono tutti i liquidi.
Poi finisco con passata di pomodoro.
20 minuti -> prontiChiaramente, un paio di cicli frigo, bollitura e diventano ancora piu’ buoni.
Roottobeetonale
Anche io faccio una cosa simile.
Fagioli neri (ma anche rossi, o dall'occhio) in ammollo la notte prima, o meglio la mattina con uno o due cambi d'acqua per la sera.
Pancetta a sfrigolare, cui poi si aggiunge cipollotto e carote a dadini piccoli.
Quando tutto inizia a imbrunirsi, fiamma a satana, e patate tagliate a cubotti di circa un pollice, giusto il tempo di scottarle esternamente, e via di faciola, un po' di acqua calda, e fiamma bassa.
Quando inizia a sobbollire, passata di pomodoro, poi una o due fettine di bacon (prima e dopo, perché sì) e, udite udite, cavoletti di bruxelles.
Sobbollire almeno un'oretta o comunque fin quando i fagioli si ammorbidiscono ma senza spappolarsi.
Se si riesce a beccare il giusto punto di umidità, cottura dei fagioli, cottura delle patate esce una delizia.
I cavoletti di bruxelles mi vengono regolarmente infamati, ma se lasciati interi possono essere lasciati da parte e a chi piacciono danno una nota che completa il tutto.In alternativa al bacon, si può usare il macinato però sfumato a parte con un po' di vinello, il resto bene o male uguale.
Appena fatti sono buoni, il giorno dopo, divini.
E quelli in scatola vabbè, saranno anche immorali, ma una scatola di fagioli bianchi giganti e una di tonno, un pomodoro e magari mezzo cetriolo e ti risolvi un pranzo in cinque minuti netti, molto utile quando si è incastrati tra mille meeting e si vorrebbe avere qualche tempo per collassare sul divano
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I fagioli sono buoni
Non è gastrofighettismo ma sopravvivenza evitare quelli in scatola
Due ricettine adattate poi spero chi vuole scriva la sua
Fagioli alla mio uccelletto
Lessare cannellini dopo una notte a mollo fino al punto con una cipolla e due foglie di alloro senza sale
Scolarli tenendo da parte un po' di liquido di cottura in olio caldo aggiungere sale e pepe cuocere un pochino che si insaporiscano aggiungere un po' di liquido di cottura e un dito di concentrato di pomodoro, restringere servire tiepidi aggiungendo olio crudo e pepe nero macinato grosso
Fabada alla mia asturiana
Ci vogliono fagioli grossi tipo corona, secchi ammollati cotti come i cannellini e conservando liquido
A parte saltare qualsiasi salsiccia non avendo né chorizo né morcilla va bene quel che si trova in loco, salsiccia luganega salsiccia passita,unica cosa aggiungere pimenton che ormai trovi dappertutto quando le salsicce sono pronte aggiungere i fagioli e parte di liquido e cuocere aggiungendo liquido secondo la brodosità preferita ricordando che comunque è una zuppa
Servire con pane bruschettatocerchio2 Perché non i fagioli in scatola? So che quelli secchi sono migliori, ma se usassi quelli in scatola quanto cambierebbe il risultato?
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cerchio2 Perché non i fagioli in scatola? So che quelli secchi sono migliori, ma se usassi quelli in scatola quanto cambierebbe il risultato?
ilbistecca87 devi solo evitare lo sciroppo di mais che ci mettono, io li lavo usando il colino, sotto l'acqua, e poi li uso.
“Il deuterio è come il Grana Padano”. (J.R.Oppenheimer)
Matrix: @uriel:mtrx.keinpfusch.net
Fedi: @uriel@x.keinpfusch.net -
ilbistecca87 devi solo evitare lo sciroppo di mais che ci mettono, io li lavo usando il colino, sotto l'acqua, e poi li uso.
io a sx, uriel a dx
(sto ridendo IRL)
scherzi a parte, quando ho tempo/voglia uso quelli secchi.
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cerchio2 Perché non i fagioli in scatola? So che quelli secchi sono migliori, ma se usassi quelli in scatola quanto cambierebbe il risultato?
ilbistecca87 prova un cucchiaio di cannellini cotti ed uno in scatola se non senti differenza in effetti non c'è problema
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I fagioli sono buoni
Non è gastrofighettismo ma sopravvivenza evitare quelli in scatola
Due ricettine adattate poi spero chi vuole scriva la sua
Fagioli alla mio uccelletto
Lessare cannellini dopo una notte a mollo fino al punto con una cipolla e due foglie di alloro senza sale
Scolarli tenendo da parte un po' di liquido di cottura in olio caldo aggiungere sale e pepe cuocere un pochino che si insaporiscano aggiungere un po' di liquido di cottura e un dito di concentrato di pomodoro, restringere servire tiepidi aggiungendo olio crudo e pepe nero macinato grosso
Fabada alla mia asturiana
Ci vogliono fagioli grossi tipo corona, secchi ammollati cotti come i cannellini e conservando liquido
A parte saltare qualsiasi salsiccia non avendo né chorizo né morcilla va bene quel che si trova in loco, salsiccia luganega salsiccia passita,unica cosa aggiungere pimenton che ormai trovi dappertutto quando le salsicce sono pronte aggiungere i fagioli e parte di liquido e cuocere aggiungendo liquido secondo la brodosità preferita ricordando che comunque è una zuppa
Servire con pane bruschettatocerchio2 said in I nostri amici fagioli:
I fagioli sono buoni
Non è gastrofighettismo ma sopravvivenza evitare quelli in scatolaQuesti però non sono male
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Per togliere la parte piu’ divertente?!
Ricordo il day-after in macchina, quando ho accompagnato i miei figli all’asilo.
Chiaro odore da flatulenza.
Io: “chi e’ stato?”
Silenzio
Io: “ehi! Nessuno di voi due? Allora: chi e’ stato?!”
Silenzio
Figlio#1:”e’ stato #2!”
Figlio#2:”non e’ vero!”
Io: “chi e’ stato allora?”
Figlio#2: “e’ stato #1!
#1:”non e’ vero?”
Io:”allora?”
Passano 5 minuti di infamate, colpi bassi, accuse ai compagni di classe, alla maestra, massoneria e servizi segreti deviati.
Poi li lascio a scuola, li bacio e vado al lavoro.
Ovviamente, ero stato ioRoottobeetonale
La scorreggia silenziosa ed infame è un classico
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cerchio2 said in I nostri amici fagioli:
I fagioli sono buoni
Non è gastrofighettismo ma sopravvivenza evitare quelli in scatolaQuesti però non sono male
scherzi a parte, un giorno li ho presi e non sono affatto male.
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ilbistecca87 devi solo evitare lo sciroppo di mais che ci mettono, io li lavo usando il colino, sotto l'acqua, e poi li uso.
amigaunicorn
Sciroppo di mais?
A che serve, e come mai conviene evitarlo? -
ilgallo ti capisco! Per me anche i ceci
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Penso si sappia che fra due amanti l'ultimo tabù da superare dopo aver superato quello dei buchi diversi è proprio la scorreggia
cerchio2 in che senso?
La scorreggia è stata sdoganata quasi subito. -
Per togliere la parte piu’ divertente?!
Ricordo il day-after in macchina, quando ho accompagnato i miei figli all’asilo.
Chiaro odore da flatulenza.
Io: “chi e’ stato?”
Silenzio
Io: “ehi! Nessuno di voi due? Allora: chi e’ stato?!”
Silenzio
Figlio#1:”e’ stato #2!”
Figlio#2:”non e’ vero!”
Io: “chi e’ stato allora?”
Figlio#2: “e’ stato #1!
#1:”non e’ vero?”
Io:”allora?”
Passano 5 minuti di infamate, colpi bassi, accuse ai compagni di classe, alla maestra, massoneria e servizi segreti deviati.
Poi li lascio a scuola, li bacio e vado al lavoro.
Ovviamente, ero stato ioRoottobeetonale qui Figlia sa benissimo che il primo da accusare sono io
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io a sx, uriel a dx
(sto ridendo IRL)scherzi a parte, quando ho tempo/voglia uso quelli secchi.
teflon
ti faccio compagnia tra i -4sigma.Fagioli rossi coop e tonno sono il mio rescue team delle pause pranzo quando mi dimentico di prenotare la mensa a lavoro. E devo dire che mi aggradano assai.
Colgo l'occasione per lanciare una domanda fagioli-related. Sono abbastanza goloso di Chili alla messicana che mi faccio spesso, con varie modifiche tipo fagioli rossi invece che neri, peperoni Pimientos de Padron quando li trovo (o simili). Qualcuno se lo fa? come?
"Io rimango..a finire il mio caffè..a gustare il mio caffè"
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Jamais Confermo, la Signora Somedude tira di quelle bombe...
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cerchio2 said in I nostri amici fagioli:
I fagioli sono buoni
Non è gastrofighettismo ma sopravvivenza evitare quelli in scatolaQuesti però non sono male
orckrist Eh vabbè mi toccherà provarli. Pensavo fosse una trappola per polli coi fagioli del discount rimarchiati.
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teflon
ti faccio compagnia tra i -4sigma.Fagioli rossi coop e tonno sono il mio rescue team delle pause pranzo quando mi dimentico di prenotare la mensa a lavoro. E devo dire che mi aggradano assai.
Colgo l'occasione per lanciare una domanda fagioli-related. Sono abbastanza goloso di Chili alla messicana che mi faccio spesso, con varie modifiche tipo fagioli rossi invece che neri, peperoni Pimientos de Padron quando li trovo (o simili). Qualcuno se lo fa? come?
LOL
mai preparato Chili alla messicana, avevo provato quello in scatola ma non li ho trovati un granche'...
tu come li prepari?
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LOL
mai preparato Chili alla messicana, avevo provato quello in scatola ma non li ho trovati un granche'...
tu come li prepari?
teflon said in I nostri amici fagioli:
tu come li prepari?
metto le mani avanti dicendo che sono una bestia in cucina. Anyway preparo una base di cipolla tagliata grossa da far ammorbidire in padella, poi aggiungo carote tagliate fini e peperoni. Faccio cuocere i peperoni finchè non diventano belli morbidi quindi aggiungo il macinato scelto che faccio rosolare. poi aggiungo la passata di pomodoro con di sale e peperoncino e faccio cuocere per un 20 minuti in modo da far stringere bene la salsa. Poi aggiungo i fagioli, cuocio per qualche altro minuto e servo con del riso bianco (io uso il basmati). Il risultato il più delle volte mi soddisfa specialmente con l'aggiunta di una bella birra fresca.
"Io rimango..a finire il mio caffè..a gustare il mio caffè"
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teflon
ti faccio compagnia tra i -4sigma.Fagioli rossi coop e tonno sono il mio rescue team delle pause pranzo quando mi dimentico di prenotare la mensa a lavoro. E devo dire che mi aggradano assai.
Colgo l'occasione per lanciare una domanda fagioli-related. Sono abbastanza goloso di Chili alla messicana che mi faccio spesso, con varie modifiche tipo fagioli rossi invece che neri, peperoni Pimientos de Padron quando li trovo (o simili). Qualcuno se lo fa? come?
yogsothoth se si può sapere dove abiti? Sono diventato un esperto di pimenti padron che pianto pure nel mio orto
Sono comunque reperibili quasi esclusivamente in spagna e anche a prezzo alto
In spagna sono usati solo come contorno fritti in molto olio d'oliva
Colà per risparmiare usano simile il pimento italiano che è poi il friggitello
Coi fagioli però manco in Spagna li usano -
yogsothoth se si può sapere dove abiti? Sono diventato un esperto di pimenti padron che pianto pure nel mio orto
Sono comunque reperibili quasi esclusivamente in spagna e anche a prezzo alto
In spagna sono usati solo come contorno fritti in molto olio d'oliva
Colà per risparmiare usano simile il pimento italiano che è poi il friggitello
Coi fagioli però manco in Spagna li usanoabito a Bologna. A onor del vero devo dire che il Pimiento lo usavo (e l'ho chiaramente scoperto) mentre abitavo in spagna per il dottorato. Qui in Italia uso o peperoni normali o friggitelli. Alla fine mi piace la texture meno grossa del peperone classico e comunque son saporiti.
"Io rimango..a finire il mio caffè..a gustare il mio caffè"
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abito a Bologna. A onor del vero devo dire che il Pimiento lo usavo (e l'ho chiaramente scoperto) mentre abitavo in spagna per il dottorato. Qui in Italia uso o peperoni normali o friggitelli. Alla fine mi piace la texture meno grossa del peperone classico e comunque son saporiti.
yogsothoth ah anche tu di Bologna,che zona? Se vuoi un sapore adatto alle tue ricette ci vuole un peperone cornetto
Il friggitello un po' troppo amaro
Se hai una terrazza puoi crescerteli da te
