Gastrofighettismi: il dado

[Bibibibodibibu]

cerchio2 pure io ma non per il risotto alla domanica. il risotto alòlla domenica era sacro in casa mia.

[cerchio2]

charlie essendo di bello di Bologna e di quei tempi:)
Aspettiamo la colazione svedese nel post apposito se no posto io:)

[cerchio2]

Bibibibodibibu vero

[eletto]

Bibibibodibibu said in Gastrofighettismi: il dado:

eletto scusate ma farvi il brodo una volta al mese con due polli e un 3 kili di verdure e poi imbottigliare e congelare? guardate che è proprio diverso e su come come i risotti si sente subito. E schiumate diomadonna con la schiumarola, tre ore e per un mese siete coperti. Per altri segreti da aiutocuoco in ristorante etnico brianzolo chiedete pure

Hai ragione, ma non è che abbia sempre tutta sta gran voglia di cucinare, e poi il freezer è già pieno di suo. Dovrei prenderne uno da tenere in cantina per quelle cose.

[cicerchia]

cerchio2 parla x te!
mia nonna (dall'altra mai andati) e mia mamma NON facevano NULLA di eccezionale, ma il dado lo usavano eccome.
Ed è per questo che invece il sottoscritto si è auto-imparato a cucinare, andando a vivere da solo.
E il preparato per il brodo me lo faccio solo vegetale (magari apro altra discussione per la ricetta, se a qualcuno interessasse).
Più che altro per una questione di soddisfazione personale, del bio e del glutammato me ne fotto, ma mi piace potermi gestire i gusti dosando spezie e aromi; e trovo il gusto del dado completo ma "piatto".

[Bibibibodibibu]

eletto va che è il piatto piu facile che ci sia. apri 3 plastichje dell esselunga butti tutto con un filo di sale in pentola con acqua quanto basta (questa è la parte più difficle) e poi schiumi dopo un po che bolle. Raffreddi ed è fatta

[eletto]

Bibibibodibibu said in Gastrofighettismi: il dado:

eletto va che è il piatto piu facile che ci sia. apri 3 plastichje dell esselunga butti tutto con un filo di sale in pentola con acqua quanto basta (questa è la parte più difficle) e poi schiumi dopo un po che bolle. Raffreddi ed è fatta

in effetti hai ragione, è più l’idea che la complicazione a farlo… in effetti con l’inverno mi capita di fare dei bolliti di carne e il brodo esce in automatico

[amigaunicorn]

eletto said in Gastrofighettismi: il dado:

in effetti hai ragione, è più l’idea che la complicazione a farlo…

qualcuno ha mai provato coi bollitori lenti? Sono fantastici per fare il brodo, li punti, e torni quando vuoi il brodo.
Io mi ci trovo benissimo. Ti tengono qualsiasi cosa tu voglia o a 50° o a 70 °C, e non ti bollono, non ti sbrodolano la cucina,
e si lavano benissimo in lavastoviglie. (la parte in ceramica)

[teflon]

amigaunicorn nella slow cooker ci facevo lo stinco... non veniva esattamente come quello che ho mangiato a Dusseldorf, ma visto il livello zero di sbattimento per farlo andava piu' che bene.

Il brodo non l'ho mai provato

Il bollito lo faccio in pentola a pressione: da quando fischia, 45 minuti. Poi il brodo lo uso per fare il risotto.

[eletto]

amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:

eletto said in Gastrofighettismi: il dado:

in effetti hai ragione, è più l’idea che la complicazione a farlo…

qualcuno ha mai provato coi bollitori lenti? Sono fantastici per fare il brodo, li punti, e torni quando vuoi il brodo.
Io mi ci trovo benissimo. Ti tengono qualsiasi cosa tu voglia o a 50° o a 70 °C, e non ti bollono, non ti sbrodolano la cucina,
e si lavano benissimo in lavastoviglie. (la parte in ceramica)

ho la slowcooker, ma a parte che un poco sporca comunque perchè sobbollendo schizza fuori (potrebbe anche essere che carico troppo) il bollito ed il brodo non mi viene con lo stesso sapore di come lo faceva mammà, credo forse proprio per le temperature piu basse.

Da buon amante dei giochini ho anche il roner per la cottura sottovuoto a bassa temperatura, e la carne, specie la selvaggina, viene uno spettacolo.

[amigaunicorn]

teflon

ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.

[eletto]

amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:

teflon

ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.

si esatto è proprio una questione di temperature e di come si "disfano" le proteine e cose varie... non che viene cattivo, ma viene diverso, e quando cerco il comfort food (che per me è la zuppetta similvadostana con brodo pane raffermo e formaggio) voglio i sapori di infanzia.

infatti se voglio farmi un bollito come mi piace mi sono preso un pentolone di ghisa che pesa mezzo quintale

[cerchio2]

A bassa temperatura viene buonissimo confermo
Almeno a Bologna più che il bollito si fa il lesso mettendo la carne in acqua fredda, perché il brodo viene più concentrato ( ma la carne meno saporita) e il brodo è quello che interessa (per tortellini o minestra in sacchetto) infatti il lesso richiede(va) varie salsine per diventare gustosa

[Bibibibodibibu]

cerchio2 sante parole. Santo subito

[teflon]

amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:

teflon

ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.

ci devo provare. Ma partendo dall'acqua fredda la slow cooker ci mette un po' a raggiungere la temperatura. Parti dall'acqua fredda o la metti gia' calda?

[cerchio2]

Bibibibodibibu potremmo accennare alle salsine che venivano abbinate
Mia mamma faceva peperoni a pezzettini piccolissimi saltati in padella e aggiunta di aceto
Poi prezzemolo e aglio tritati fini e molto olio

[Bibibibodibibu]

cerchio2 mia mamma faceva una cosa simile friggendo i peperoni in abbandante olio a cui poi aggiungeva cipolle sempre fritte in olio e patate fritte e forse un altra verdura. poi mischiava tutto tipo caponata con aceto e a volte acciuyghe

[cerchio2]

Bibibibodibibu buono ,il famoso friggione bolognese non veniva invece proposto col lesso

[Bibibibodibibu]

cerchio2 no, da me era piatto unico. Che si vedeva non molto spesso perche comunque richiedeva un botto d i lavoro e c era l unto!

[charlie]

amigaunicorn questa si che è una bella idea. costa pure pochissimo!