Gastrofighettismi: il dado
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amigaunicorn nella slow cooker ci facevo lo stinco... non veniva esattamente come quello che ho mangiato a Dusseldorf, ma visto il livello zero di sbattimento per farlo andava piu' che bene.
Il brodo non l'ho mai provato
Il bollito lo faccio in pentola a pressione: da quando fischia, 45 minuti. Poi il brodo lo uso per fare il risotto.
ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
“Il deuterio è come il Grana Padano”. (J.R.Oppenheimer)
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Fedi: @uriel@x.keinpfusch.net -
ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:
ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
si esatto è proprio una questione di temperature e di come si "disfano" le proteine e cose varie... non che viene cattivo, ma viene diverso, e quando cerco il comfort food (che per me è la zuppetta similvadostana con brodo pane raffermo e formaggio) voglio i sapori di infanzia.
infatti se voglio farmi un bollito come mi piace mi sono preso un pentolone di ghisa che pesa mezzo quintale
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A bassa temperatura viene buonissimo confermo
Almeno a Bologna più che il bollito si fa il lesso mettendo la carne in acqua fredda, perché il brodo viene più concentrato ( ma la carne meno saporita) e il brodo è quello che interessa (per tortellini o minestra in sacchetto) infatti il lesso richiede(va) varie salsine per diventare gustosa -
A bassa temperatura viene buonissimo confermo
Almeno a Bologna più che il bollito si fa il lesso mettendo la carne in acqua fredda, perché il brodo viene più concentrato ( ma la carne meno saporita) e il brodo è quello che interessa (per tortellini o minestra in sacchetto) infatti il lesso richiede(va) varie salsine per diventare gustosacerchio2 sante parole. Santo subito
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ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:
ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
ci devo provare. Ma partendo dall'acqua fredda la slow cooker ci mette un po' a raggiungere la temperatura. Parti dall'acqua fredda o la metti gia' calda?
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cerchio2 sante parole. Santo subito
Bibibibodibibu potremmo accennare alle salsine che venivano abbinate
Mia mamma faceva peperoni a pezzettini piccolissimi saltati in padella e aggiunta di aceto
Poi prezzemolo e aglio tritati fini e molto olio -
Bibibibodibibu potremmo accennare alle salsine che venivano abbinate
Mia mamma faceva peperoni a pezzettini piccolissimi saltati in padella e aggiunta di aceto
Poi prezzemolo e aglio tritati fini e molto oliocerchio2 mia mamma faceva una cosa simile friggendo i peperoni in abbandante olio a cui poi aggiungeva cipolle sempre fritte in olio e patate fritte e forse un altra verdura. poi mischiava tutto tipo caponata con aceto e a volte acciuyghe
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cerchio2 mia mamma faceva una cosa simile friggendo i peperoni in abbandante olio a cui poi aggiungeva cipolle sempre fritte in olio e patate fritte e forse un altra verdura. poi mischiava tutto tipo caponata con aceto e a volte acciuyghe
Bibibibodibibu buono ,il famoso friggione bolognese non veniva invece proposto col lesso
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Bibibibodibibu buono ,il famoso friggione bolognese non veniva invece proposto col lesso
cerchio2 no, da me era piatto unico. Che si vedeva non molto spesso perche comunque richiedeva un botto d i lavoro e c era l unto!
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eletto said in Gastrofighettismi: il dado:
in effetti hai ragione, è più l’idea che la complicazione a farlo…
qualcuno ha mai provato coi bollitori lenti? Sono fantastici per fare il brodo, li punti, e torni quando vuoi il brodo.
Io mi ci trovo benissimo. Ti tengono qualsiasi cosa tu voglia o a 50° o a 70 °C, e non ti bollono, non ti sbrodolano la cucina,
e si lavano benissimo in lavastoviglie. (la parte in ceramica)
amigaunicorn questa si che è una bella idea. costa pure pochissimo!
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amigaunicorn questa si che è una bella idea. costa pure pochissimo!
charlie ma soprattutto è iperefficente. Ha un solo problema: se dovesse passare per sbaglio anche un solo insetto in cucina, lui farà la tana li dentro. E non te ne libererai più
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charlie ma soprattutto è iperefficente. Ha un solo problema: se dovesse passare per sbaglio anche un solo insetto in cucina, lui farà la tana li dentro. E non te ne libererai più
però rimane uno strumento iperefficente a livello energetico. Soprattutto sulle cotture a bassa temperatura.
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amigaunicorn said in Gastrofighettismi: il dado:
ti assicuro che a 70 gradi costanti anche i bolliti vengono diversamente. La pentola a pressione va molto oltre.
ci devo provare. Ma partendo dall'acqua fredda la slow cooker ci mette un po' a raggiungere la temperatura. Parti dall'acqua fredda o la metti gia' calda?
teflon fredda. Slow means slow.
“Il deuterio è come il Grana Padano”. (J.R.Oppenheimer)
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